如何辨別挑選新鮮健康的蔬菜呢？
蔬菜的營養(yǎng)價值高，為人體補充多種營養(yǎng)元素，可以提供人體所必需的多種維生素和礦物質，經常吃蔬菜對身體有好處，所以很多人都會經常吃蔬菜。蔬菜的挑選是很有學問的，下面將教會大家如何挑選或辨別健康新鮮的蔬菜。
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黃瓜 摸：摸起來很刺手的那種就是摘下來還沒多久的。
看：顏色深的比顏色淺的好吃。
捏：捏起來一定要是硬的，軟的就是不新鮮了，水分已經在流失了。 -
茄子 要看起來很有光澤的那種，茄子越不新鮮，色澤越暗淡。
捏起來要軟硬適中，千萬不要是軟的，軟的皮有皺紋的都是不新鮮的。
茄子頭部有個蓋兒，一般來說連接蓋那個地方的茄子是白色的。如果接縫那里，會透出一點白色，這種茄子就會嫩一些，里面的籽比較少，口感好。反之籽就有點多，要避開。 -
綠色葉子蔬菜 要選葉子翠綠的，看起來精神飽滿的！
有個很簡單的方法：用手指甲掐，掐一下你就知道這個青菜質量如何了。
- 白菜如果你害羞不敢掐，拿白菜再舉個例子好了。比如那種長筒的白菜，你只要稍微捏一下，如果捏起來手感是硬硬的，拿起來手感重重的，那就是比較新鮮的。長筒白菜可以稍微撥開一下頂部的葉子看看里面，不要買看得到里面有枯葉的那種。
- 圓白菜不要買圓白菜的中央拱起來的那種，中央拱起來就意味著它里面有可能已經在長花了，這時候這個圓白菜的口感已經不會很好了。
- 芹菜新鮮程度就看是不是硬，新鮮的芹菜拿起來，根莖部分是平直的，不新鮮的就是軟的。好吃程度先看葉子，葉子顏色翠綠，精神。葉子不要太濃密的，稀少的比較好吃。白色的梗不不要太長，太長的也不好吃，梗粗的比梗細的好。
- 空心菜如果空心菜很老，那個梗就會很硬就不好吃，那如何判斷它老不老呢?掐!掐斷一點你就知道是老是嫩了。注意！一定要悄悄地干，不要讓攤主追著你打。
- 番茄挑好看的，但是不要太好看的。太好看的可能是催熟的。就是顏色均勻，身上都是紅的，但是菊花部分可以帶點青，這種就是自然成熟的。稍微捏一地啊，不要太軟的，要捏起來有彈性。
- 絲瓜挑這個最萬能的方法就是用指甲在表面戳一下，能非常容易的戳進去就是很嫩的絲瓜，要稍微費點力氣的就是老絲瓜。另外還可以看，看一堆絲瓜里面長得最鮮嫩的那個，拿起來搖一搖，微信搖過吧少年們，大概就是那個方法。你感覺手里的絲瓜晃得很厲害，有種要斷的感覺，就是很鮮嫩的絲瓜。
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四季豆選豆莢看起來很飽滿的，就是拿能看到豆子鼓起來在表面一粒一粒的。
然后顏色選色澤嫩綠的，看到表面是光潔的，沒有斑點或者蟲洞。
不怕被打的話就折段一根試試，輕松斷開沒有筋連在一起的就是好四季豆。不能折斷的話，就用手指甲去戳一下四季豆的側邊，就是有筋的地方，如果很容易就戳進去，就是嫩的;很難戳，說明筋很粗，老了，不要買。 - 芋頭芋頭水分越多的越不軟糯，口感就越差。所以拿兩個大小差不多的芋頭，輕的那個比重的好。那種又小又重的芋頭妥妥的煮不軟糯。一般都是用指甲刮芋頭，刮到它的白色肉里面，刮到那個芋頭的粘液很稠很粘的就是比較好的。如果是那種大芋頭的話，可以選那種切開的，切開能看到里面的話，就選里面看起來密密麻麻的那種，越密集越好。
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紅薯紅薯一般有兩種，里面是白的和里面是紅的，身材好一點的外皮顏色稍微淺一些的就是紅心薯，身材圓潤些的外皮顏色深的就是白心薯。
挑紅薯還是要挑外皮比較光滑的，捏在手里特別堅硬，四周都捏一下，新鮮的紅薯從頭到腳都是硬的。外皮看起來沒有蟲眼或者洞的。稍微看一下紅薯的那些眼里面，看有木有發(fā)芽，有發(fā)芽跡象的都不要買。
而且外皮不夠完整的，有傷口的都不要買，因為買回來會很快的壞掉。 - 紫薯身材越好的越好，就是選長長的那種啦，那種兩頭細中間粗的。一般紫薯不都是洗干凈了的么，就要仔細看外皮，外皮上有黑點或黑斑的就是里面有點壞了，不要買。拿起來聞一下，壞的紫薯有種味道，類似于東西發(fā)霉了的感覺。你可以聞一次壞的紫薯記住那個味道就好。反正外面干凈整潔好看的，內部不會太差。老人家說拿兩個大小差不多的紫薯在手里，重的那個會比輕的那個好吃。
- 豆腐市場上賣的那種一大塊豆腐，一般都是新鮮的，只要不要去買那種顏色特別特別白的就行，特別白的那種不太正常，正常的豆腐顏色應該是米白，反正就是不是純白的。可以稍微低下頭去聞一下，沒有異味的，顏色正常的就買。
- 豆腐干直接摸，摸起來是微微有點濕潤，但是絕對不是很多水的感覺。如果表面摸起來有點滑就不要買。其實買豆制品最簡單粗暴啦，直接聞，豆制品不新鮮的話味道很明顯。
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菌類 1）金針菇：金針菇有兩種色，白的和黃的，其實味道差不多，不要在意這些細節(jié)。不管哪種顏色，反正選顏色干凈整齊的，黃的都黃，白的都白。看起來沒有光澤的那種就是不新鮮的不要買。頭部越小的越好吃，傘蓋全部都打開的了的那種金針菇就老了，不要。
2）平菇：平菇不要選長相大得太夸張的。中等大小就好。新鮮平菇的表面很有光澤，邊緣有點微微的向內卷，蓋子背后的那些褶子很整齊，沒有被撕裂或者斷開就是好的。不新鮮的平菇邊緣是看起來有點散的，就像個平的扇子的感覺。
3）香菇：香菇厚的比薄的好吃，深色的比淺色好。那種傘蓋上有很多白色或前褐色的那種不要挑，不好。 - 杏鮑菇杏鮑菇的話，現(xiàn)在很多杏鮑菇傘蓋都被弄掉了嘛，就看那個邊緣，邊緣泛黃的就是不太新鮮了。
總結：挑菇類最簡單粗暴也是靠聞，菇類不新鮮會有一種微微的酸的味道，而且摸起來會有傘蓋會有水分，就是滑滑的感覺。大概是這樣。反正我鼻子很靈，基本都是靠聞。再簡單粗暴點，就選長得好看的。
挑選新鮮蔬菜的八個原則
熱的天氣會使食物的保質期縮短，內部出現(xiàn)腐壞變質的情形也時有發(fā)生。想吃新鮮健康的蔬菜，必須學會如何挑選新鮮蔬菜。下面來介紹挑選新鮮蔬菜的原則。
- 看顏色蔬菜品種繁多，營養(yǎng)價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低。
- 看鮮度許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高于花、果、種子。這個規(guī)律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
- 看形狀形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。
- 嗅氣味有些商販為了使一些蔬菜更好看，就用如硫、硝等化學物劑進行浸泡，而且這些物質不僅有異味并且很難去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸氣等氣味，應該不具有腐敗味及其他異味。
- 嘗滋味大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鮮美的滋味，而只有少數的蔬菜有辛酸和苦澀的特殊滋味。
- 首選應季菜比如現(xiàn)在是瓜果豆類盛產的季節(jié)，我就會多買一些絲瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。為了搭配色澤和口感，我會再選購一些生菜、大白菜和莧菜。我們家基本上不吃反季節(jié)蔬菜。
- 不迷信有機蔬菜和綠色食品蔬菜有機蔬菜是在無污染的土地，不使用化肥種植出來的。它樣子不好看，而且營養(yǎng)程度也較難評估，只能說安全系數較高。綠色食品蔬菜則是允許使用某種化肥種植出來的，安全系數次之。我自己一般很少買有機蔬菜和綠色食品蔬菜，我認為，蔬菜只要是新鮮的，安全性就不會有什么大問題。
- 盒裝菜主要看標簽拿起一盒菜，第一個看的就是日期，盡量挑選當天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的質量追溯系統(tǒng)掃描一下標簽，這個系統(tǒng)長得跟掃描價格的機器很像，一般超市都有，只是顧客很少知道或使用。通過這個系統(tǒng)，我們能了解到蔬菜的產地、采收時間、上架時間、配送公司等信息。就像買衣服看品牌一樣，買菜也可以挑選一些自己信賴的品牌。以產地為例，一般優(yōu)先選擇北京密云、懷柔或延慶的蔬菜，因為這些地方所受污染要小于通州等地。
